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青纸白纸是什么?日本刀由什么材质打造?一篇文章为你分析透彻中钢协党委书记何文波:中国钢铁大规模出口的时代将不再持续

更新时间:2021-11-23 04:41:12点击:

常见问题,关于日本刀的材质

每次开箱日本厨刀的时候,总有厨刀爱好者问小哥,青钢是什么?白钢是什么?青纸白纸到底是什么意思?

21世纪经济报道记者韩永先 北京报道

“当前中国和世界钢铁市场发生了新的变化,中国的钢铁贸易政策非常清晰地表达了以满足国内钢铁需求为主的政策导向。总体来看,中国钢铁市场将继续保持高度开放的基本态势,但预计中国粗钢净出口将继续减少,钢材进出口将趋向于平衡,中国钢铁大规模出口的时代将不再持续。”中国钢铁工业协会(简称中钢协)党委书记、执行会长何文波在近期举行的中国钢铁原料国际研讨会上,详细阐述了目前中国钢铁行业和世界钢铁行业面临的市场新格局、新趋势。

由于很多朋友想清楚了解用于制造日本刀具的材质(钢材),今天就用一篇文章彻底把这个事情分析透彻。

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最常见的日式厨刀(片刃刀)

青纸白纸是什么?日本刀由什么材质打造?一篇文章为你分析透彻

最常见的西式厨刀(两刃刀)

钢(はがね)HAGANE

在日本的概念里,钢,一般是指含有0.04~2%碳元素的铁合金。也叫碳钢,日语叫碳素钢。

一般用于打造刀具的碳钢有两种,分别是JSI(日本工业规格)规定的SK材质以及日立金属制造的安来钢。

通过去除SK材质里面的杂质,就可以得到安来钢。再对安来钢进行不同程度的加工,就可以得到“黄纸”、“白纸”、“青纸”、“超级青纸”,这些钢材。

据中钢协向21世纪经济报道记者提供的数据显示,今年前8个月,世界粗钢和生铁产量分别为13.2亿吨和9.1亿吨,同比分别增加10.6%和4.8%。而今年,世界及中国钢铁生产呈现出一些不同的特点,中国钢铁生产强度开始降低,海外钢铁生产增速高于中国。

今年前8个月,中国粗钢产量7.3亿吨,同比增加3677万吨,同比增幅为5.3%;中国生铁产量6亿吨,同比增加354万吨,增幅为0.6%。而扣除中国之外的海外粗钢产量,今年前8个月,同比增加9016万吨,增幅为18.1%;生铁产量同比增加3888万吨,增幅为14.5%。

今年前8个月,中国粗钢和生铁产量占世界产量的比例分别为55.5%和66.4%,同比分别下降2.81和2.76个百分点,但仍高于2019年的54.2%和65.1%的比例。

“受海外需求增长带动,今年前8个月世界钢铁产量增速高于中国增速,这种现象在以往是很少见,这导致中国钢铁产量占世界比有所下滑。”针对世界及中国钢铁生产的新变化,何文波给出了专业的解读和建言。

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钢(易锈材质)

黄纸:把SK材质中的部分杂质去掉后,得出的产物。硬度(HRC)58±2。青纸白纸是什么?日本刀由什么材质打造?一篇文章为你分析透彻

日本钢

锋利度尚可,因为很好淬火,价格因此比较便宜。主要用于家用厨刀。

中国钢铁大规模出口时代不再

何文波认为,造成中国粗钢产量增速降低和市场占比下滑是多方面因素的。

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日本钢三德刀

白纸:把黄纸2号中的杂质尽量清除干净后,得出的产物。锋利度很不错的同时,磨刀的时候也不会很费劲儿。是一种很优秀的碳钢。它的结构跟用于日本武士刀的玉钢十分相似。硬度(HRC)60±2。青纸白纸是什么?日本刀由什么材质打造?一篇文章为你分析透彻

白纸钢

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白纸钢2号

目前全球疫情影响正逐渐缓解,随着海外供给能力逐渐恢复,世界粗钢产量已基本恢复至疫情前的水平,海外供需紧张状况的逐渐缓解,进入今年下半年,下游钢铁需求增量将有所降低,钢铁需求将出现减缓的趋势,中国钢铁现在主动减少粗钢增产量,也是为了适应新变化,适时减少粗钢产量,可以重建稳定的供需平衡市场。

根据含碳量的从多到少,分为1号、2号、3号。碳含量越高,硬度就越高,同时韧性会降低,说白了就是会更脆。反之则反之。主要用于高级和包丁(高级日式厨刀),在和食料理人眼里,是最有人气的一个存在。

白纸一号:能体验到极致的锋利度的同时,淬火难度较高,因此制作者较少。能熟练地使用白一钢锻造本烧厨刀的锻造师,在日本也是屈指可数。青纸白纸是什么?日本刀由什么材质打造?一篇文章为你分析透彻

本烧白纸钢3号

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白纸2号

中钢协党委书记何文波:中国钢铁大规模出口的时代将不再持续

(图说:中国钢铁工业协会党委书记何文波)

青纸。在白纸2号中,加入钨和铬两种元素,大大地增加了其耐磨的属性。简单而言就是,刀的锋利度会更持久,变钝的速度会放缓。硬度(HRC)60±2。青纸白纸是什么?日本刀由什么材质打造?一篇文章为你分析透彻

青纸钢二号

何文波表示,今年上半年,由于海外钢铁市场受新冠疫情影响,出现钢材供需错配的阶段性供需紧张,为满足海外市场需要,缓解供需紧张状态,中国钢铁在满足内需增长的同时,钢铁出口同比也有所增加,粗钢产量不断刷新历史纪录、创历史新高。

但近期由于钢铁原料成本过快上涨,大幅推高了钢材生产成本,导致下游钢材采购成本过快增长,直接影响钢铁下游客户采购意向,也造成钢材需求阶段性下降。所以,中国粗钢产量近几个月的增速和占比下降是由市场需求变化和供应链成本变化共同导致的必然结果。

此外,中国钢铁行业规模巨大,企业众多,布局比较分散,发展水平参差不齐,在超低排放和碳达峰、碳中和各项措施和标准陆续出台,监管越加严格的背景下,部分环境负荷较为脆弱的地区以及节能减排环保水平有差距的企业的生产将会受到不同程度和不同期限的限制,这一约束也会导致实际产能利用率的降低,将会促进低效产能的加速退出,抑制产能扩张的意愿。

根据含碳量的从多到少,分为超级、1号、2号,三种。其中超级青纸钢是特别添加了更大量的铬元素和钨元素,HRC(硬度)达到了惊人的67左右,说是碳钢中的硬度之王,完全不为过。

现阶段,这些环境措施的推行力度在逐渐提升,也是导致中国粗钢产量增速降低的重要因素,并且将会是长期发挥作用。从长期来看,在严控产能扩张的前提下,中国钢铁需求和产量将保持稳定。

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小哥同学在大阪刀铺买的超级青纸筋引

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青纸1号

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青纸2号和牛刀

比起黄纸和白纸,青纸的价格更高,因此多用于高级厨刀。而且因为硬度比较高,比较耐磨,磨刀的难度也随之提高。

刀具并不是说盲目地提升硬度就行,并不是让硬度越高就越好的。保有一定的韧性,让刀更加锋利的同时,能有效防止刀刃的崩坏。因此,选择厨刀的时候,想要韧性好的话,就要牺牲一下硬度,选择碳含量低一点的材质。追求锋利度和耐损耗的话则是选择含碳量更高的材质。

但是受市场供求关系、碳减排、去产能等因素影响,中国的钢铁进出口政策也在逐步调整,不断适应行业环境的新变化。

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日立金属安来钢的派生

不锈钢材质

不锈钢里面主要成分还是铁,但其中铬元素的含量超过了10.5%的情况,这种不易生锈的合金钢就可以称为不锈钢(SUS)了。

不同的制造商,有自己不同的生产技术,因此不锈钢的种类也不少。其中不乏一些适用于打造刀具的代表性材质,以下就为大家介绍一下。

“目前中国的钢铁贸易政策非常清晰地表达了以满足国内钢铁需求为主的政策导向。” 何文波认为,中国钢铁贸易政策已发生明显变化,进出口态势正在改变。中国政府今年已先后两次调整钢材出口退税政策,目前钢铁产品所有税号的出口退税政策已全部取消。受中国进出口政策调整影响,钢铁产品出口预期也会有所减少,今年后几个月中国钢铁产品的出口将呈下降趋势。

随着中国出口政策的调整效果逐渐显现,今年后几个月中国钢铁产品的出口将呈下降趋势。总体来看,今后中国钢铁贸易政策将更加明确地导向以内需为主,中国钢铁市场将继续保持高度开放的基本态势,但预计中国粗钢净出口将继续减少,钢材进出口将越来越趋向于平衡,中国钢铁大规模出口的时代将不再持续。

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不锈钢(耐锈材质)

呼吁建立钢铁绿色产业链

针对钢铁市场出现的新因素、新变化、新政策,何文波认为,在世界经济复苏的背景下,钢铁行业、矿业行业及其相关行业应该共同承担起维护产业链、供应链长期稳定和实现绿色、低碳发展的责任,加大在技术和商业模式等方面的创新和合作力度,促进互利共赢关系的长期稳定,为世界经济复苏和增长提供绿色动力。

(请注意,以下的排序,是小哥这三年多在关西逛过诸多刀铺和刀柜后,根据常见程度进行的排序。排名前六的,常见。第七名及往后,少有耳闻。)

钼钢:不锈钢厨刀入门级材质。在不锈钢中加入了钼元素和钒元素。钼元素使得淬火效果被提高,增加了强度和韧性。钒元素提高了耐磨程度。

小哥入门的刀具,用的就是这个材质。韧性很好,除非硬磕硬碰,不然很少出现崩刀的情况。但无可否认,比起会生锈的材质,很明显遇到硬的食材的时候,切起来不顺滑,甚至切不动。而且同样长度的柳刃,比起白钢,青钢,要重很多。用于初级刀具,高端一点的刀具,就见不到它的身影了。

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小哥的入门一套

何文波建议,要面向未来长期需求,加大铁矿石资源开发力度。目前中国钢铁生产和铁矿石需求短期承压,长时期看钢铁需求预计将稳定在每年10亿吨左右,对铁矿石的需求仍将保持旺盛。而全球经济的发展需要钢铁业的支撑,也需要铁矿资源的保障,希望矿业行业能够增加市场的产能和产量,采取措施提高供应量,保证全球铁矿的供给平稳。

V金10号,又叫VG10(又是一个有名的产物):武生特殊钢材。碳元素含量0.95~1.05%,硬度/HRC57以上,铬元素含量14.5~15.5%、钴元素含量1.3~1.8%。VG1,碳元素含量和铬元素含量差不多,硬度/HRC能达到59以上。青纸白纸是什么?日本刀由什么材质打造?一篇文章为你分析透彻

VG10(VG1)

两种材质都非常优秀,硬度和锋利度以及耐腐蚀性兼备。主要用于商用、业务用的西式厨刀。(划重点“西式厨刀”)

以前,不锈钢虽然不怕生锈,但同时它的锋利度也极为不足。但当武生特殊钢材制造出了VG1之后,从此颠覆了“不锈钢=切不动”这个概念。

中钢协党委书记何文波:中国钢铁大规模出口的时代将不再持续

(图说:中钢协会员企业近两年粗钢日产量趋势)

据其透露,目前中国各政府部门已在鼓励有条件的企业开发铁矿资源,鞍本、攀西、冀东等铁矿储量丰富的地区和企业都在谋划加大国内铁矿资源的开发。

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小哥的毕业礼物,VG10切付牛刀

银三钢:日立金属生产。0.95~1.10%,硬度/HRC59±2。青纸白纸是什么?日本刀由什么材质打造?一篇文章为你分析透彻

银三钢

中国钢铁行业期望和世界主流矿商合作,就长远购买计划展开合作。世界上传统的主要矿山企业应更加有所作为,在产业链和合作发展上继续发挥主导作用,也要创造条件改善环境,使新兴矿业投资者和开发者能有更好的机会,以更多的渠道和更便捷的方式参与矿产资源的开发和运营。

没错,作为不锈钢,它拥有着碳钢一般的硬度,因此锋利度和耐久度都跟碳钢差不多。主要用于高级日式厨刀。

同时,钢矿企业要携手共同推进全产业链的绿色低碳发展。钢铁行业的生产过程伴随着大量二氧化碳产生。因此,钢铁工业在不断创造并为社会提供各种钢铁材料的同时,也成为各大工业体系中大量产生碳排放的主要行业。

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银3先丸

R2:神户制钢的钢材。 碳元素含量约1.45%,铬元素含量16%,钼元素3.2%,钒元素2%以及锰元素0.5%。实际硬度62~65HRC。

无论是抗氧化还是抗磨损,耐久性很高,也不怕变形。是一种性能很高的高级钢材。

中国作为负责任的大国,已经正式向全世界做出了在2030年前实现碳达峰和在2060年前实现碳中和的承诺。目前在全世界所掌握的工艺和生产流程中,如果没有产生突破性的技术来替代现有的工艺和流程,世界钢铁行业“双碳”的目标是无法实现。

为此,全球钢铁业和矿业行业已经开始了大规模的探索和实验。据介绍,中国宝武钢铁已和力拓公司共同建立低碳原料制备研发中心、与必和必拓公司共同研究钢铁行业应用碳捕集、利用和封存技术等,河钢集团已和必和必拓合作研究氢气直接还原铁技术、钢渣处理及循环利用技术以及铁矿石块矿的使用率提升等。

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R2切付牛刀,小哥毕业礼物第二选择

SG2或者SPG2 (MC63):武生特殊钢所制造的钢材。碳元素含量约1.35%,铬元素含量14.5%,钼元素2.8%,钒元素2%,锰元素0.35%,镍元素0.10%,实际硬度61~63HRC。

简单而言,跟R2粉末钢是差不多的材质。

何文波认为,钢铁产业走向碳中和、实现零碳目标是个极其艰难的过程,但也为上下游提供了非常广阔的合作空间,需要全球钢铁和产业链各个环节的共同努力,需要对面向零碳的突破性技术和行业共性技术作出不同以往的筹划,共同应对挑战必须要有共同的行动。

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SG2三德

ZDP189(这个,很多人都见过吧?):日立金属生产。不锈钢的种类中也存在着粉末钢,硬度/HRC能达到67以上,硬度超高。

以依据“粉末冶金法”而制造製造的3C-20Cr为基础成分,近年十分受关注。

建言重塑铁矿价格机制

作为钢铁和矿业的从业者,何文波还希望主要国际矿山企业能够在改变目前铁矿不合理定价体系上主动发挥作用。

其分析称,这两年来铁矿石近乎变态的价格,完全扭曲的市场,不仅对上下游的合作基础造成了严重伤害,也对经济的平稳发展带来了负面的冲击。因为大宗商品的非理性价格上涨,不仅干扰了中国经济,也干扰了世界经济的正常秩序,其中的影响因素有多方面,但铁矿石在其中扮演了不光彩的角色。

硬度,耐腐蚀,耐损耗,耐磨程度,甚至韧性,都是比较顶级的存在。但因为其高硬度的特性,很难开刃,磨刀的难度也很高。

中钢协党委书记何文波:中国钢铁大规模出口的时代将不再持续

(图说:中国近日进口铁矿石价格指数)

上游产品的大幅涨价对下游制造业特别是中小企业的冲击是巨大的,虽然钢铁企业的经营状况由于钢材价格的上涨受影响较小,但是这种状态是不可持续的。其关键在于铁矿价格的暴涨并非是供需关系所导致,因为当前铁矿石定价高度依赖相关金融衍生品市场,特别是新加坡铁矿石期货与普氏指数之间有太多的偏离市场规律和规则。所以,铁矿石市场机制已经被一些非市场力量和非市场行为所挟持,必须彻底改变,重归于稳定供需关系,促进上下游合作共赢为基本原则的价格发现、价格协商、价格形成机制。

何文波认为,中国钢铁产业未来仍将保持长期稳定,对铁元素的需求将持续保持在较高水平,因此建言国家重新评估中国铁矿资源开采价值,为世界铁矿资源供应体系贡献力量。

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佑成ZDP189

据其透露,目前中国正在重新评估国内铁矿资源开采价值,重新制定开采计划,一是要保持并适当提升扩大国内矿供给,加快清理各地不合理、不科学、限制国内矿山健康发展的相关规定,大幅度减轻矿山税负,加快并简化新矿山开采的审批流程,提高国产矿资源保障能力;二是要择机加快推进海外资源开发,尽快形成有效供给能力;三是在用好国际市场废钢资源的同时,规范国内废钢产业的发展,完善国内废钢资源相关配套政策,进一步完善废钢加工配送体系建设,推进废钢产业健康有序发展。

AUSー6M:爱知县制造。碳元素含量0.55~0.65%,硬度/HRC58。铬元素含量13~14.5%。

因为易于加工,适用于大量生产。主要用于便宜货。

AUSー8:爱知县制造。碳元素含量0.70~0.80%,硬度/HRC59。

其余成分与AUSー6M几乎无异。因此也是适用于大量生产。主要用于便宜货。

银一钢:日立金属生产。碳元素含量0.80~0.90%,硬度/HRC57以上铬元素含量15~17%。

同时因为添加了钼元素,防锈能力极强。主要用于家用的三德刀(日式万能厨刀)。

更多内容请下载21财经APPSUS440C:由美丽国研发,碳元素含量0.95~1.20%,硬度/HRC58以上,铬元素含量16.0~18.0%。

防锈能力很优秀的一种钢材。耐损耗、耐磨以及韧性都很好,同时能获得不错的锋利度,是一种平衡性做得很不错的钢材。适用于大量生产,用于便宜货。

不锈钢名称

以上是有代表性的材质,以下则是两种比较常见的不锈钢名称。接下来对其名称的含义进行说明。

1、瑞典钢:瑞典生产的钢材的总称。

瑞典钢中包括中级和高级, 各大制钢的生产商所制造的,能称为碳钢和特殊钢的,有1000种以上。

2、钼钒钢:在不锈钢中加入了钼元素和钒元素后,产出的材质的总称。

钼元素能提高淬火效果,同时增加强度和韧性。钒元素则是增强了材质的耐磨、耐损耗的属性。

3、粉末钢:原本叫做高速钢,是为了制造钻头以及铣刀而开发的工具钢。因此,其中添加了铬元素、钨元素、钼元素、钒元素,让其耐冲击性、耐热性、耐损耗性都十分优秀。

粉末钢就是以上述的“高速钢”为主原料,以钢材内部结构组织细微化为目的,使用“粉末冶金法”制造的钢材。

在高温下,给变成了粉末的钢材施加压力和热力进行烧结凝固的制造法,就是粉末冶金法。

这种制造法制造的钢材,因为其能达到的硬度极为罕见,是普通的不锈钢几乎不可能达到的,因此被称为不锈钢系中的天花板。

造出来的刀,刀刃的耐热性很强,也非常硬,锋利度也非常高,非常耐磨。因此磨刀的难度并不低。

4、大马士革钢:特征就是它会呈现出木纹的纹路,是古印度研发制造的伍兹钢的别称。

大马士革的名字是怎么来的呢?其实就是用印度产的伍兹钢,于叙利亚的大马士革对刀剑进行了锻造,就有了此名。但同时,基于伍兹钢的大马士革刀剑制造法,已经在1750年左右失传了。也就是我们现在所说的大马士革,并不是真正历史上的大马士革锻造法,而是通过把不同种类的金属进行重叠,折叠。经过一轮的锻造,使其带有特殊的纹理,而这种纹理钢,就成为大马士革钢。而本来的大马士革钢的纹理,是因为制钢过程中内部结晶作用而产生的。

各种元素的作用(枯燥内容,不感兴趣可以跳过)碳元素C:合金元素。所有钢材中不得不存在的元素,最重要的硬化元素。碳元素含量低,材质较软且延展性好,含量高则提高硬度和强度。刀具用的钢材,一般含碳量会超过0.5%。铬元素Cr:提高耐腐蚀性、耐磨损以及提高淬火效果,使硬化性提高。含铬量超过10.5%的话,就可以称为不锈钢了。如果加入大量的铬,韧性就会降低,研磨起来会变得困难。锰元素Mn:提高淬火效果,使硬化性、强度、耐损耗性提高。钨元素W: 碳化物的一种,与钼元素、钒元素并列,是提高抗软化性的元素,因此可以提高材质的耐磨程度。跟铬元素或者钼元素适当组合,就会成为上述的高速钢。钼元素Mo:作为各种合金的添加元素,提高淬火效果,同时增加强度、耐腐蚀性和韧性。钒元素V:最硬的碳化物的一种。提高淬火效果,增强了材质的耐磨、耐损耗的属性。能以此造出极为锋利的刀刃。题外话青纸白纸是什么?日本刀由什么材质打造?一篇文章为你分析透彻

材质不同的厨刀,及其使用难度

从左到右,简单理解为从专业料理职人到家庭就行。

本烧:整把刀由一种材质打造而成。锋利且有韧性。比较容易开锋,但因为比较容易生锈,需要悉心保养。青纸白纸是什么?日本刀由什么材质打造?一篇文章为你分析透彻

本烧

合成材质:为提高合成材料的强度,用软铁把钢材包裹起来,是两种钢材的合成体。常见于日式厨刀。外层软铁的层数叠得越多,就越容易呈现出大马士革(伪)的纹路。三明治钢:很好理解,就像三明治一样,用外层软铁夹着中间的钢材。提高强度的同时,有效防锈。特征是容易开锋,且不怕锈。青纸白纸是什么?日本刀由什么材质打造?一篇文章为你分析透彻

合成、三明治

不锈钢:防锈能力非常优秀,调整合金成分从而开发出了各种不同的种类。但就是锋利度不怎么好。钛:轻,而且防锈,很硬。刀刃的锋利程度能较长时间地保持,但因为硬,所以磨刀的难度有点高。而且没有别的钢材和不锈钢那么锋利。陶瓷:刀刃超硬,因为不是金属,所以不会生锈。但因为缺乏弹性,很脆,一摔就碎。总结

如果价格一样的情况下,钢(はがね)HAGANE虽然会生锈,但日本刀就有这么一个特性,怕生锈的材质,在锋利度、锋利度的持久性、耐磨程度等,是更加优秀的。当然,这是一个取舍的问题,各有各的好处。因此,根据个人的需求去选择合适自己的材质和刀款,才是更好的选择方式。

希望本文能够帮助各位选择适合自己的材质,从而找到合适自己的刀具,感谢阅读。